Recette facile de duo de saumon en verrine avec avocat et ricotta, parfaite en entrée. Ingrédients pour 4 verres ou 6 verrines.
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Préparer la crème d’avocat à la ricotta
Éplucher l’avocat, retirer la chair et la couper en morceaux.
Dans un mixer (ou à la fourchette), mixer l’avocat avec la ricotta, le jus de citron, l’huile d’olive, une pincée de sel et du poivre jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.
Rectifier l’assaisonnement si besoin.
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Préparer le saumon
Couper les deux saumons en petits dés ou en fines lanières.
Arroser légèrement de jus de citron et parsemer de ciboulette ou d’aneth ciselé.
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Montage des verrines
Répartir une première couche de crème avocat-ricotta au fond des verrines.
Faire un lit de tomate coupée en petits cubes (cela apporte de la fraicheur, peut être remplacé par du concombre).
Ajouter une couche généreuse de dés de saumon.
Terminer par une nouvelle couche de crème avocat-ricotta.
5
Décorer avec quelques lamelles de saumon, un peu de ciboulette/aneth et éventuellement un trait de citron.
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Service
Réserver au frais (couvert) au moins 15–30 minutes avant de servir.
Sortir quelques minutes avant dégustation pour que les saveurs s’expriment bien.
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Astuces:
Pour éviter que l’avocat noircisse, bien l’arroser de citron dès qu’il est coupé et garder les verrines couvertes au frais.
Variante : ajouter une touche de piment d’Espelette ou de cayenne dans la crème pour plus de caractère.
