Éponger les morceaux de viande et les faire dorer dans le beurre dans une cocotte pas trop longtemps pour pas que la viande durcisse (- de 10mn), ajouter la farine, mélanger et mettre le vin.
Faire bouillir puis ajouter le zeste de citron, le bouquet garni, l’ail, le sel, les carottes coupées en rondelles et l’échalote hachée (+ patates si besoin).
Couvrir et remuer pour ne pas que ça attache. Faire cuire 1H15 à feu doux, ajouté les champignons en fin de cuisson.
C’est meilleur réchauffé le lendemain !
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